L’Argentine, pays de passion et de traditions, nous ouvre les portes de sa pâtisserie emblématique à travers les Alfajores de Maicena. Ces petits délices sont une ode à la douceur et révèlent toute la finesse de la gourmandise latine. Découvrons ensemble comment réaliser chez vous cette recette facile qui ravira les amateurs de saveurs authentiques et sucrées.
Qu’est-Ce que l’alfajor de maicena ?
Avant de commencer votre aventure culinaire, il est essentiel de comprendre ce qu’est un Alfajor de Maicena. C’est une pâtisserie classique argentine qui se compose de deux biscuits tendres à la fécule de maïs (Maicena) unis par une généreuse couche de dulce de leche et souvent saupoudrés de noix de coco râpée. Sa texture à la fois fondante et croustillante fait de l’Alfajor de Maicena un petit bijou de gourmandise.
Ingrédients nécessaires
Pour environ 20 Alfajores, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Pour les biscuits :
- 300g de fécule de maïs (Maicena)
- 200g de farine tout usage
- 200g de beurre à température ambiante
- 150g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de levure chimique
- Pour la garniture :
- Dulce de leche à volonté
- Noix de coco râpée (optionnel, pour décorer)
Le choix des ingrédients
Il est primordial de choisir des ingrédients de qualité pour que votre expérience gustative soit à la hauteur. Préférez un dulce de leche artisanal si vous le pouvez, cela fera toute la différence. Quant au beurre, optez pour un beurre de pâtisserie pour son onctuosité.
Préparation des biscuits
Mélange des ingrédients secs
Commencez par tamiser la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un grand bol. L’objectif ici est d’aérer les ingrédients pour obtenir des biscuits légers.
Création de la pâte
Battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Intégrez les œufs un par un, puis l’extrait de vanille, tout en continuant de battre. Progressivement, incoporez le mélange des ingrédients secs à la préparation liquide.
Une fois que vous obtenez une pâte homogène, formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape est essentielle, car elle permet à la pâte de se raffermir et d’être plus facile à travailler par la suite.
Étaler et découper la pâte
L’heure de reposer terminée, sortez la pâte et préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Saupoudrez un plan de travail de fécule de maïs pour éviter que la pâte n’accroche et étalez-la délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5mm.
Avec un emporte-pièce rond, découpez des cercles de pâte. Gardez à l’esprit qu’il vous faudra un nombre pair de biscuits, car chaque Alfajor est composé de deux biscuits.
Cuisson des biscuits
Disposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant une petite distance entre eux. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Assemblage des alfajores
Application du dulce de leche
Avec une spatule ou au dos d’une cuillère, étalez une couche généreuse de dulce de leche sur la face plate d’un biscuit. Prenez ensuite un second biscuit et pressez-le doucement contre la garniture pour former un sandwich.
Dernières touches de décoration
Pour parfaire vos Alfajores, roulez les bords dans de la noix de coco râpée. Cette étape, bien que facultative, est vivement recommandée pour ajouter de la texture et de la saveur.
Conservation des alfajores
Il est conseillé de conserver les Alfajores dans un contenant hermétique. Ainsi, ils resteront frais et délicieux pendant plusieurs jours. L’humidité étant l’ennemie des biscuits, veillez à les maintenir dans un endroit sec.
L’important est dans le détail
La réussite des Alfajores tient dans la qualité des ingrédients, ainsi que dans la précision du processus. Ne brusquez pas les différentes étapes et donnez-vous le temps de ressentir la pâte, de la travailler et de la reconnaître.
La texture de la pâte après repos est également un indicateur clé. Trop molle, elle sera difficile à travailler, trop dure, les biscuits seront cassants. N’hésitez pas à ajuster le temps de repos selon la température ambiante de votre cuisine.
Pourquoi réaliser des alfajores ?
Au-delà du plaisir de la dégustation, la réalisation des Alfajores de Maicena est un voyage culinaire et culturel au cœur de l’Argentine. C’est l’occasion de partager un moment de convivialité et de gaieté autour de la préparation de ces petits trésors. En famille ou entre amis, les Alfajores promettent des moments de joie et de partage imbattables.
L’Alfajor de Maicena est également une recette adaptable qui peut être revisitée selon les goûts de chacun. Vous pourriez par exemple remplacer le dulce de leche par une ganache au chocolat, ou parfumer vos biscuits avec du zeste de citron.plier
